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coco奶茶官网丨营业额增长200%!国庆假期到来,看看这些饮品店怎么做的?

来源:都可CoCo奶茶加盟官网    编辑:CoCo    日期:2020-09-30

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  明天国庆节,终于等到让饮品店忙疯、赚疯的长假。在国庆假期,有些门店的营业额会比平常提高200%。 应对高峰,门店需要做哪些准备?我总结了一些方法。

  销量涨200%!准备好大干一场了吗? 饮品店老板应该比普通人更期待国庆。 终于迎来这个仅次于春节的忙碌长假,能拉回一波受疫情影响的营业额。 一只酸奶牛的总部所在地重庆,是热门旅游城市。一只酸奶牛创始人胡雁告诉我:“国庆只要天气不是太差,通常门店销售额是将近100%的增长,像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口这些人多的地方,销售额是200%的增长。”

  国庆期间,重庆磁器口人气火爆

  椿风养生茶饮相关负责人告诉我:“他们往年在国庆期间的营业额,平均会比平时高30%。有些店会超常发挥,比如上海田子坊店、南京路步行街店,具有旅游性质,生意更好。” 这是往年的数据,今年有可能更甚。消费者憋更太久,去年春节打了水漂,五一假期已经有不少人按捺不住——终于迎来国庆长假,是时候出去放风了。 别的行业已经活跃起来: 影院已经复工60天,根据灯塔专业版联合淘票票发布的《2020影院复工报告》,已经有1.5亿人次走进影院,贡献了54亿元票房收入。

  9月22日,美团研究院也发布了一份《2020年中秋国庆假期旅游消费预测报告》,显示今年国庆假期的住宿消费可望恢复至往年同期水平,甚至有望出现小幅增长。旅游景区消费则可能恢复至90%左右,旅游消费将有望达到疫情后的新高点。 对饮品店老板来说,早已做好在这个小长假大干一场的准备。然而,要让门店高效、多赚,提前准备要做足。

  备战国庆假期,做好人、机、物准备

  “国庆假期,从人、机、物三个方面准备。把人员安排好、设备检查好、物料做好储备。”眷茶联合创始人惠海丰说。各个品牌都是怎么做的呢? 人:专车接送上下班,管理层补充到一线 沪上阿姨创始人单卫钧介绍,应对假期,品牌已经身经百战,都会提前备好兼职。 而在繁忙的旅游景区门店,更要把员工的所有日常安排到位:“对(晚上)11点下班的员工,我们每人发20元打车费。解放碑、洪涯洞区域打车都困难,加上洪涯洞有5个店,就专门给这5家店和来福士广场2家店、解放碑好吃街2家店配了交通车,晚上送到小区门口。”胡雁说。

  安排专车接送员工上下班 “平时在总部的管理层,也都会到门店去,充实到一线去做服务。”胡雁告诉我,基本是动员所有员工。 在茶颜悦色,9月22日举行了大店长技能PK赛,巩固大店长的操作技能,帮助门店提升标准;以及管服节前技能培训,确保管服伙伴熟练外场岗位。 机:设备检修好,水电费要充足 茶颜悦色,会把每年的国庆假期看作“阅兵”。今年,他们又做了一波准备。

  茶颜悦色提前进行了人员、货物、设备等的各类检查表,把以往会出现的问题汇总成表,让门店提前做好排查,及时规避不必要的失误。 甚至在一些细节上也做足了准备,比如及时给门店充满水电,还有16小时人工在线服务。 物:零售产品多备点,冰块不能缺 据椿风负责人介绍,仓库的货已经被各个门店全部订光。物料准备,是各品牌最重视的行动。 “制冰机肯定不够用了,冰块要提前买好。”单卫钧说,门店生意一爆,最容易缺的就是冰块,备齐是必须。 在茶颜悦色,开启了供应链“五大计划”: 国庆前,就对各门店在国庆期间、不同时间点内的冰块需求量做了测算,还会在每天14:00~20:00时段,有顺丰每隔三小时把冰块送货上门,确保门店的冰块不断货。 另外,在热门商圈建临时仓存放零售茶产品,当门店即将断货时,店长钉钉下单,就会在三小时内送货上门。 国庆期间,还会通过无人接货的模式,在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到门店仓库,配送采用的还是无人接货,让门店伙伴多睡一会儿保存体力。 对于高铁、机场等特殊门店,会在固定时间进行两次集中配送。

  茶颜悦色仓库备“粮”

沐鸣2平台   可以说,把各个环节的物料配送都做了考量。营业额、外卖单量冲刺,点单也有技巧

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  除了料备足,国庆也是营业额冲刺、让外卖排名更高的机会。要确保点单快、出杯快,让到店的顾客不流失。 提高门店营业额,可以做出预案: 郑州有家蜜雪冰城,外卖单量常年9999+,到店点单也总是要排队。这家店有个值得学习的做法:提前做好一些冰鲜柠檬水等门店点单量高的产品,放在保温箱里,安排专门的店员在门外售卖。 不仅能拦截路过的顾客——很多人看到不用等,顺手就买了;还能减少原本想点单但觉得排队长,可能会流失掉的顾客。 类似地,在国庆高峰期,还可以: 1. 在点单推荐的设计上,主推几款特色、爆款产品,减少菜单SKU,既能提高点单速度,也会让出品更快,加快爆款产品的物料流转、做好库存管理;

  2. 小程序点单要用起来,做好提前宣传,鼓励顾客扫码点单; 3. 对旅游景区店、商场店,或者类似喜茶的Lab店等,准备好种类丰富的零售产品,增加被选购的机会。

  准备好种类丰富的零售产品,增加被选购的机会

  外卖平台的排名越来越重要,国庆期间,也是外卖冲刺销量的机会,同样可以提前准备,比如:

沐鸣2平台   调整外卖平台主推或活动产品,让其与餐厅堂食保持相对一致,集中优势打造“爆单商家”;

  适当缩小外卖配送范围,在外卖配送运力紧张的情况下,计划性的提高用户体验,把好评做上去。

  总之,抓住一切机会,创造出更高的营业额和节日价值。


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