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coco奶茶官网:加盟商私下采购,总部就没有办法了吗?

来源:都可CoCo奶茶加盟官网    编辑:CoCo    日期:2020-07-10

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  coco奶茶官网:加盟商私下采购,总部就没有办法了吗?

沐鸣2平台       通过“卖货”获取利润,是加盟品牌盈利的方式之一。但这并不是易事:不论品牌规模大小,加盟商私下采购的现象屡屡发生,进销存管理异常艰难。少赚钱事小,一旦出现食安问题连累整个品牌事大。

  如今,有了解决思路。靠私自拿货,自己开起了连锁店? 加盟商私自进货的漏洞太多了,可以说防不胜防。

  私自进货的漏洞堪比程序漏洞,防不胜防

  我认识最“厉害”的一个老板,在县城加盟品牌经营一段时间后,看懂了其中门路,发现了总部“卖货”的赚钱秘诀。 发了狠功夫,从淘宝等各种渠道找到原料公司,对比各家产品价格、品质,一边自己用,一边积累出一套选品的经验和渠道。 待加盟期满后,干脆不再加盟,换个牌子,做起了自己的品牌。甚至还以低加盟费,2年时间在周边地市放出14家加盟店,做成了连锁。 然而这样的“逆袭故事”,都是以整个品牌、所有门店承担风险为代价的。

  对品牌总部来说,统一供货的方式,一方面是成熟加盟模式下的利润模型,另一方面,也是保持品牌统一管理、确保规范化发展的重要动作。

  单店出问题,倒霉的就是整个品牌

沐鸣2平台   坚持不做加盟的云味馆,其首席文化官何炜就曾分享过:食品安全越来越重要,但一般加盟商会按自己的思路来做事,他会觉得在隔壁市场买的肥牛,总会比总部便宜2块钱一斤。“不考虑出水,也不考虑食品安全。一旦他被查了,倒霉的却是整个品牌。”

  私自采购,暴露了品牌的管理深度

沐鸣2平台   连锁连锁,解决不了私自采购、做不好加盟管理,就是连而不锁。 但不管多大规模的品牌,只要做加盟,加盟商私自采购的问题就可能会出现。一般集中在两种加盟商:生意非常好的,和生意不好的。 业绩好的店铺,常常和老板的用心经营分不开,这样的老板会留意同行卖得好的产品,自己也想卖。“还有一小部分,会认为原材料利润空间很大,就是觉得总部的货不够便宜,能省则省。越是生意不好的店私自采购的几率越大。”檬小七品牌创始人告诉我。 “真正有效的防范是扶持好加盟商做到盈利,让他们看见数据的变化,相信跟着总部走会比较有前途,再通过培训让把他们把心思放在如何多卖产品上,不能老想着节流,在固定成本确定的前提下,做开源增量才是王道,达成思想共识很重要。”山住茶创始人崔彪说。

  数据的变化感受更直观

沐鸣2平台   而对大规模连锁品牌来说,对进货流程的管控,只是对加盟商精细化管理的一个缩影。门店体系越大,内控系统就该越完备,这才是强劲组织力的体现。

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沐鸣2平台   通过数字化,进行加盟商精细化管理

  但这往往很难。 对于多数品牌来说,加盟商私自采购,只有在巡店查库存的时候才能发现,然后进行罚款。 一次性的罚款处理,并不能从根本上解决问题。当门店数量足够多,辐射范围、管控力度必然会打折扣。 CoCo都可、蜜雪冰城等品牌早已开始数字化布局,借助数字化进行管理。

沐鸣2平台   在蜜雪冰城使用的甩手掌柜收银系统上,进销存已经全部信息化。比如门店采购料一批糖浆,在不同产品里分别使用多少毫升、卖了多少杯,都会根据订单数清清楚楚计算出来。 “报货自动化后,能最大程度保证原物料的新鲜,降低损耗。前几年大家都在打江山、开拓市场,管理粗放。现在已经到了更难的守江山之时,必须要精细化运营、精益管理,消灭看不见的成本,才能积累打硬仗的后端能力。”蜜雪冰城CIO奚沿河说。

  数据的缺失,让管理难以透明,全靠和加盟商的信任关系,是支撑不住的。在甩手掌柜收银系统上,不仅能进行数据留存,记录加盟商进货数量和卖出的产品杯数;还能根据数据进行数字化分析,通过销售和进货之间的单位转换,确定进销比,查看是否存在异常。 数据化能让总部迅速顺藤摸瓜查出问题

  如果门店进货量比销售量少,就有可能否存在加盟商私下采购的问题,进行查找处理。同时,通过进销数据对比,还能帮助品牌进行精细化管理。

  一方面,协助加盟商进行合理的库存管理。百胜中国通过大数据在报货端全面实现自动化,所有报货订单由系统自动生成,门店可以适当微调。这个订单的生成会结合节日、天气、门店活动、门店所在商圈活动等40~50个维度,共同支撑报货的合理性,避免物料积压带来的食品安全隐患。

  另一方面,检查产品操作的规范化。比如一款产品要300ml牛奶,如果进货和销售数据对不上,就要检查饮品制作流程是否符合标准。

  茶饮店频繁进行的上新、营销活动,大部分优惠的支付都由总部承担,也可以进行线上数据报备,透明管理,防止门店漏报虚报。 加盟管理事无巨细,精细化管理永无止境,而数字化的应用是个好的开始。


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