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高峰期乱!多少coco奶茶店都被“分工不合理”耽误!

来源:都可CoCo奶茶加盟官网    编辑:CoCo    日期:2020-07-08

高峰期乱!多少coco奶茶店都被“分工不合理”耽误! Coco奶茶加盟 沐鸣2平台原创,转载请务必注明URL!

  coco作为奶茶加盟的领头羊,几乎每个城市都有coco奶茶的身影,但是每一家coco奶茶加盟店都赚钱吗?为什么品牌一样,店铺大小一样,最后店铺的收益却有不同呢,一些coco奶茶加盟店单量上不来,不一定是店铺位置或者是奶茶口味,问题可能出在“人”身上:

沐鸣2平台   有的coco奶茶加盟店一到高峰期就“乱”,顾不上点单,进店顾客直接流失。 “人不对”,用人和培训不到位,是很多店都存在的bug。具体怎么解决?coco奶茶官网小编来给大家分析!

  “人不对”,先考虑是否岗位不明晰

  最近,开饮品店的朋友找我吐槽,花大力气装修、搞宣传,但单量一直上不来。到门店一看—— 顾客进店要点单,两个店员背过身抢着做饮品,很忙碌,根本没看见。顾客一催,店员也不耐烦了:“你点了不也还是要等。”然后就没有然后了,眼睁睁看着顾客去了隔壁。 岗位分配不明晰,都抢着干就相当于没人干。 一个小饮品店,如何合理地安排人力配置,以及科学划分岗位呢?

沐鸣2平台   1、不论你的coco奶茶加盟店门店多小,都至少要两个人同时上班

  首先一个重要原则,就是不论多小的门店,永远保证门店有至少两个人同时上班。

  永远保证coco奶茶店有至少两个人同时上班,

沐鸣2平台   这不仅仅是为了保障门店现金安全,而且可以交替休息,保证其中一个人暂时离开/忙碌时,门店也可以正常运营;门店不忙时还可以有一个人出去叫卖,或者派发试饮。 根据行业通用的经验,拿一家小档口店举例: 周一到周五可分为早晚两个班次,每个班次有两个店员,在各自的班次上,一个人负责点单,一个人负责制作饮品。 如果收银台前有很多顾客在排队,做饮品的店员可以帮忙点单,但负责点单的店员要一直驻守在收银台前。

coco奶茶加盟

  说白了,点完单的顾客可以等,毕竟钱已经花了;但对于还没点单的顾客来说,收银台前如果没人,可能马上就出门选择其他店了。

  2、员工很少的情况下,怎样应对coco奶茶店铺高峰期?

沐鸣2平台   一班只有两个人,怎么应对高峰期?可以在两班之间设置一段“重叠期”。 把早晚班重叠的时间段,安排在客流量最大的时候。一个人点单,两个人制作coco奶茶,再分出一个人作为门店支持,负责补给物料、打扫卫生、倾倒垃圾、派发试饮等琐碎的工作。

沐鸣2平台   可通过倒班的“重叠期”应对高峰期周末客流量增大,可以多加一个人到晚班或者中班,来专门负责这个岗位。 如果门店有客座区,支持岗位要随时关注客座区卫生,及时做好清洁工作。

沐鸣2平台   3、不要忽略coco奶茶“出品口”,是提升体验的关键

沐鸣2平台   前两天在一家饮品店,一个顾客随手拿起出品口的饮品看了看,发现不是自己的,又放下来。另一位顾客很生气,质问店员:“疫情还没过去,你们的饮品就放在这里,被其他人随便摸吗?” ——可以看出,有一个负责出品的岗位有多重要。 有一条著名的峰终定律:如果在一段体验的高峰和结尾,都是愉悦的,那么对整个体验的感受就是愉悦的,反之亦然。 出品口,就相当于是门店体验过程的“终”,对整个体验影响很大。

  如果是档口店,可以学习1点点奶茶:

  饮品做好后,不会放在顾客可以随意接触到的区域,如果顾客还没来,就打包好放进冰箱冷藏,保障口感也保障安全;取饮品时,店员会把饮品、吸管等全部装好,双手递给顾客,嘱咐饮用方法,并在顾客离开时向顾客致谢。 如果是带有客座区的门店,可以将奉客及打包饮品的工作,同时划分给负责门店支持岗位的店员,门店足够大的话,甚至可以像喜茶一样,专门分出一个人负责叫号和打包。 这一步看似浪费人力,实则能大幅度提高出品效率,提升顾客感受。

沐鸣2平台   4、怎样让你的coco奶茶店员工保持好状态?学星巴克灵活轮岗

  在星巴克,每个伙伴固定在一个岗位的时间不会超过两个小时。 门店班次上的值班主管,及时观察店员状态,适时调整轮岗,保证每个店员不会长时间都在一个岗位上,避免产生消极、疲惫心理。

  “人不对”,也可能是培训不到位 岗位明晰了,就要有相应的培训。

  根据coco奶茶官网的观察,饮品店培训有几个经常踩的“大坑”:

  只让员工背配方,不试饮每一款饮品的味道;不培训员工的服务标准,以及问题解决模型;培训的时候有标准,门店运营的时候却难落地。

  coco奶茶官网来帮您来一条一条找对策:

  1、实操>理论,员工一定要“多喝”

沐鸣2平台   在培训饮品制作的时候,不能局限于背诵配方,要让店员亲自进入吧台制作,还要品尝店里售卖所有饮品,描述并记录每一款产品的味道和卖点。 这不光有利于熟练制作,还能以亲身体验来帮助销售,在以后为顾客做推荐的时候,才能避免一问三不知或是说得生硬。

沐鸣2平台   2、结果导向>原因解释,直接给出最佳解决方案

  饮品店很常见的状况之一,就是做错饮品,不论是糖量、小料还是点错单,都时有发生。但当错误已经发生,怎么解决就是对门店的考验。

  首先,顾客都是结果导向型,如果做错了,不要解释原因,先致歉,然后直接给出最佳解决方法,而不是追究到底在哪个环节出现了错误,这会延长顾客等待时间,加重不耐烦情绪。

沐鸣2平台   其次,要当场解决问题,就要给到店员以及经理一定的权限。比如在奈雪,顾客不满意的饮品,可以要求重做一杯。能立即解决的问题,不要等到顾客投诉以后再花精力去解决。

沐鸣2平台   出现问题及时解决

沐鸣2平台   3、制度or人情,参考茶颜悦色的“柔性指标”

  在很多茶饮店里,店员不多,大家也彼此熟悉,有时犯错误了,很难严格执行标准,完全做到“对事不对人”;但是看人情看资历,又会伤到其他员工的心。 茶颜悦色推出了一套“柔性指标”,大致可以理解为,在一个合理大范围内,不是对当下即可发生的情况打分,而是对时间发生的前因后果以及行为初衷进行评判。这样就能更好的平衡制度和人性化。

  “人不对”,可能压根就没选对人

  在星巴克,每个门店每个伙伴都有自己的“熟客”,伙伴会记得熟客的喜好,会加微信,甚至成为好朋友,这些熟客会专门冲着某个伙伴去门店消费,极大增加了顾客粘性。

沐鸣2平台   一个优秀的店员往往可以极大增加顾客粘性,

  由此可见,一个优秀的店员,能给你带来的利益是源源不断的。相反,一个“天生不适合”的店员,即时投入再多,也很难成长,最后耽误的是彼此的时间。 但找到一个对的员工绝非易事。 朋友圈有一个饮品店老板,经常发招聘信息。他抱怨说,总是招不到人,入职的大部分员工也没多久就离职了。在招聘上没少下功夫,培训成本也很高,但是人就是招不来也留不住。

  有一个帮助门店筛选应聘者的小窍门,就是麦当劳、肯德基都有的OJE(岗前试工)。 让面试通过的人先来参加两天的OJE,以观察在实际营运过程中的表现,是否真的合适要应聘的岗位,这两天的工资按照小时计薪。 要注意的是,OJE期间也是要提供健康证的,这一点千万不要大意。 总结下来,饮品店里“人”的问题,还是在考验老板的用人能力。

  看完文章对于高峰期乱!多少coco奶茶店都被“分工不合理”耽误!这个问题的答案是不是已经有答案了,如果你也想开一家coco奶茶加盟店,希望这篇文章可以帮助你做好店铺的员工管理!


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