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coco奶茶加盟店丨最实用的“开店7件事”你知道几个?

来源:都可CoCo奶茶加盟官网    编辑:CoCo    日期:2020-05-11

coco奶茶加盟店丨最实用的“开店7件事”你知道几个? Coco奶茶加盟 原创,转载请务必注明URL!

  coco奶茶加盟店丨最实用的“开店7件事”你知道几个?

       今年五一假期,河南有家茶饮店,日营业额突破10000,而去年五一还不到3000元。营业额翻倍增长,老板说得益于“和coco都可奶茶做邻居”,一边学习一边精进。不仅月营业额翻倍,还干掉了周围其他奶茶店,与coco都可奶茶共同成为了“绝代双骄”。

  coco都可奶茶教会我的“开店7件事”

  1、让门店更整洁:选对材质+定时清理

  和coco都可奶茶做邻居的第31天,店长开始在门口观察。 他发现coco都可奶茶的吧台、地面、墙面、不管什么时候,都干净整洁。和自己的门店一对比,高下立现。

  怎么做到的?店长观察: 第一是coco都可奶茶的墙面和吧台,用的是材质特殊,耐脏且好打理,他时常看到店员轻轻一擦就干净。经过打听,他找到了这种类似竹纤维面板的新材料。 coco都可奶茶的吧台台面运用类似竹纤维面板的新材料

  店长给自己店的墙面、操作间都换上了,换完才发现,不仅好清理,而且铺设时,不用打理墙面,一天就能换好,这也是coco都可奶茶门店常常30天内就能装修好的秘诀之一。 第二是coco都可奶茶定时定点清理,还有操作的标准。 反观自己的店,卫生的管理,还停留在“什么时候脏了才打扫、哪里脏就扫哪里、打扫到什么程度看心情”的状态。 店长意识到,生意好不好是个人能力问题,但卫生传递给顾客的是态度问题。 参考coco都可奶茶,他制定了清洁计划:

  每天早晚日常清理:地板、墙面、吧台、设备、玻璃门等;

  3天小扫除:操作台、水池、茶桶,清洁消毒除茶垢;

  一周大扫除:3天扫除事情再做一次,外加操作台、冰箱、制冰机、下水管都清理到位。

coco奶茶加盟费

  2、让顾客点单快:从菜单做精简

  店长还发现,自己门店和coco都可奶茶,如果同时来了一拨客人,coco都可奶茶往往很快就能完成点单,但自己店的顾客,往往在收银台前站上2分钟,还在看菜单、不知道点什么。 店长认真对比了菜单,才发现问题所在:

  coco都可奶茶的菜单分类清晰:果茶、冰淇淋与茶、芝士奶盖茶等;主推款明显,把主推产品做成图片,让消费者一眼看清。

  1. 精简菜单。砍掉了几款点单率低的。

  2. 从菜单设置提升物料的使用率。在同类产品之间,考虑物料的反复使用,砍掉需要特殊物料的产品,提高物料使用率降低库存,从而使得毛利上升。

  3. 重新设计菜单分类,主次清晰。

  3、让出杯更高效:合理安排“预制”

  coco都可奶茶不仅点单快,出杯速度也让自己门店望尘莫及。 仔细观察下来,店长发现,coco都可奶茶最畅销的产品,都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用。高峰期,顾客点单后就可以迅速拿出来接茶汤、整个过程一分钟左右。 店长就根据营业额的高峰,给店员合理安排切水果的量和时间,比如柠檬、凤梨等可以提前准备产品,就提前切好保鲜存放。

  改良了出杯流程后,以前需要4~5分钟的水果茶,现在2分钟就能出杯,让顾客减少等待,在高峰期也可以减少单量流失。

  4、让新品更畅销:不浪费每一秒注意力

  这是店长学到的重要功课之一。

  coco都可奶茶新品上市时,已经设计好了消费者的所有动线,并在每一个动线都安排了相应的物料,让消费者走到哪里都能看到,最终实现销售转化。

  coco都可奶茶每一个动线都安排了相应的物料

  比如推摇摇奶昔的时候,店门口针对来往的顾客有外展架摆放;顾客走进去,吧台的海报、台卡、灯箱、电视屏、吊旗,甚至有台阶的门店,台阶上都会贴满新品海报。 可以说,不放过空间每一寸面积,不浪费顾客每一秒注意力。 店长在今年1月份上草莓新品时,也试着在门口做了莓莓果茶展架,店内做了灯箱展示,进店正前方的电视上播放草莓视频,并且在收银台旁边的冷藏柜里,把新鲜草莓展示出来。

  这样一通操作,新品点单率很快占到了营业额的30%,成了有史以来点单率最高的单品。

  5、让标准更一致:合理“拒绝”顾客

  店长的店里一直坚持着一个服务原则,就是严格按照标准出品。 有很多的女性顾客,点柠檬茶要求不加冰、做常温,这时候店长都会坚持不出品。 尽管他再三解释:柠檬茶不加冰,柠檬和茶的香味出不来,还容易发苦、发涩。但仍有很多顾客认为“明明能做却不做”,因此他也得罪了不少顾客。 在县城其他的饮品店,大家都很好说话,哪怕是不耐热的果茶,顾客想喝热的,就立马做热的。 店长也曾经质疑过自己的坚持。但coco都可奶茶开过来后,他留意到,coco都可奶茶在这块很有原则,会给顾客推其他的产品,也不会轻易改变产品的SOP。这给了店长继续坚持的自信。 但在话术上,他也做了改良:点单前就告知顾客产品是冰饮还是热饮,顾客想把冰饮改成常温或热饮时,日复一日地、一遍遍地向顾客解释不能改的原因。 他发现:“顾客是可以被教育的,只要坚持足够久、说的足够多,顾客就会接受你的产品和理念,接受后就会变成忠实客户。”

  6、让库存损耗降低:学会仓库管理

  店长的店,以前原料不拆箱子,直接堆放在一起,找物料费时费力。有些物料缺货了也很难发现,导致产品有时会因物料短缺而停售。 但他很少在coco都可奶茶听到某款产品没货。经过多方了解,发现自己的短板在仓库管理。

  于是,他专门租了仓库,用了不锈钢货架,所有物料按照类别、生产日期、使用频率摆放。现在拿货,操作间一目了然,几分钟就能拿到,什么缺货也能早早预定,仓库损耗大大下降。

  7、让门头更吸睛:设计、亮度都不能少

  在改变了装修、菜单、服务、营销、仓库之后,店长接着还有个大招,就是品牌升级,重新换门头。 这也来源于coco都可奶茶,雪王的设计不仅吸睛还让人印象深刻,又和品牌名字有记忆关联。反观自己的门店,简单的底色+店名文字,平平无奇,毫无记忆点。 除了拼设计,还有亮度。店长的门头是常规的发光字,背景不发光,字体发光。但coco都可奶茶的门头是背景和字体双发光,亮度和光源都比自己的店好,自然能吸引更多客流。

  改良前的门头只有字发光

  店长已经了解到,这可能是卡布灯箱的材料。接下来,他也要去找专业的公司,重新设计门头,用最新的门头材料。

  奶茶店竞争,不是零和博弈

  刚刚过去的五一假期,店长门店日营业额突破了10000元。而在去年五一,coco都可奶茶还未开过来时,日营业额只有不到3000元。 平时的日营业额,也达到了2000~3000元,相比于去年同期,节假日实现翻倍增长,平均营业额增加超40%。“尽管2家店的营业额和coco都可奶茶相比,最少还有30~40%的差距,但和过去的自己相比,还是超越了。”店长感慨。 不得不说,把同行视为冤家,是格局问题。 如果能俯下身来,把强劲对手当成学习对象,对手就会成就你,乃至相互成就。 饮品店的竞争,不一定是零和博弈,可以是相互成就,形成集合效应,共同把蛋糕做大。


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