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coco奶茶官网:书亦5000家 喜小茶上海摆摊 奶茶新战争打响

来源:都可CoCo奶茶加盟官网    编辑:CoCo    日期:2020-07-13

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  coco奶茶官网:书亦5000家 喜小茶上海摆摊 奶茶新战争打响

       当蜜雪冰城门店数破万时,2018年还是行业“黑马”的书亦烧仙草早已出走成都,下重庆、进武汉,西至新疆、南至广西,如今,门店数达到5000家。与此同时,喜茶新品牌“喜小茶”在3月亮相后,开始有了新动作,将以摆摊的形式前往上海。表面上看,只是品牌门店数量的变化,或者副牌的打造。但背后,却是一场新的市场争夺战。

  价格重组

  茶饮品牌延展生存空间

  今年,书亦烧仙草推出酸奶类饮品,售价18元。这与我们对该品牌形成的“高性价比”印象,有所差别。而喜茶副牌喜小茶,刚刚推出的蛋糕奶茶,价格则为15元,而在快乐柠檬、同类产品则为17元。

  书亦向上,喜茶(喜小茶)向下,两个不同的产品定价策略,与目标开店空间有关。

  最初的书亦烧仙草开在川师东校区,王斌曾告诉快报记者,当时一杯烧仙草价格是3元钱。10年后,书亦的烧仙草价格涨到了9元,大杯为10元,而整体价格也突破10元大关。当时他们的一杯芭乐饮品价格为13元。

  这一定价,暗藏玄机。

  书亦在出川前,加大了成都地区直营门店的开设力度,仅春熙路就有15家,以此提升品牌认知,形成标杆。这一做法,与另一茶饮品牌CoCo类似。

  2012年,CoCo都可仅在上海有300多家店面,其中直营店占到30多家,有人将这种高密度开店,称之为“铁桶策略”。

  高性价比的产品线虽然容易吸引客流,但另一方面,如何在高房租、高人工下,直营店与加盟店的利润得到保障,保持强有力的生存率,是加盟总部必须考虑的问题。

  2011年,CoCo都可上海大学(直营店)的奶茶价格比市区店低1元。2019年,武汉某地铁站的书亦,烧仙草价格较同品牌的学校店,高1元。两个品牌,同样是1元钱的变化,实际上是在性价比与利润率上做平衡。

  2008年,中国城市化城镇化将商场经济快速带动,刚刚进入大陆不久的CoCo都可以其6-12元的价格,在商场、步行街、校园等商圈,均开设店面,这也是能够快速发展的原因之一,利润便于得到保障。

  而此时的书亦,在川师的店面高峰期营业额能够达到6000多元,出品3000杯,但杯单价仅在2元左右,想要开进商场或者步行街有些吃力,学校、美食城等地成了其当时的发展沃土。显然,商场、步行街这样的战场留给了CoCo都可这样的品牌。

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  而现在,10-18元的价格矩阵,足以让书亦在校园、商场、步行街中通吃。中国有20000多家商场,即使只在10%的商场开店,书亦仅在商场上的店数增长也至少还有2000家的空间。

  2020年,喜茶的店数突破500家。CoCo都可、1點點、益禾堂、书亦、古茗则在2015年后,纷纷破千,冲击万店,蜜雪冰城则率先破万。

  今年3月份,喜小茶开业。虽然喜茶表示仅是探索,但业内人士早已将其认定是抢占“中端价位”市场的秘密武器。

  7月,喜小茶微信官宣,喜小茶饮料摊(类似快闪店)即将前往广州、江门、上海、东莞,而此前则在深圳东门町。用饮料摊、快闪的形式走出深圳,这或许是喜小茶做路演、造人气,为后期拓展做铺垫。

  价格的重组,实质是对品牌的重新定位,最终获取更大生存空间。

  加盟、管理策略变革

  从内部求生存质量

  在CoCo都可加盟前,我们所熟知的奶茶店拓展主要为技术培训输出、单店整店输出、区域代理。CoCo都可的到来,用区域合作、代训、线性排班、督导制、晋升考核等策略、制度,让奶茶店运营更加规范化。

  这也是当时,业内所流行的“营运看CoCo”一说法的来源。

  2017年开始,变革的书亦也开始了系列举措。员工月薪改时薪;股份激励,员工可交钱入股,增加值班制度,分成5挡考核,连续3个月C档,要交保证金。连续E档,整店店员降级。

  有对书亦熟悉的业内人士透露,书亦在2015年砍掉了大批业绩、配合度较差的门店。也正是在此时,书亦开始改装修、修菜单、重定位,如果没有前期的内部变革,外因或许并不能发挥最大作用。

  往往我们在考察门店时,会去看装修、价格、产品、服务、人流,对于一个店的成功常归纳于产品差异化、定位精准性、高性价比,而忽略了内部制度的跟进。这也是为何不少优秀的策划案,却导致品牌不温不火,甚至毫无效果的根本原因。

  定价是利润保障的前提,制度与执行最终决定门店生存质量与周期。

  积粮、称王

  奶茶百团大战一触即发

  下沉市场、农村包围城市,2016年至2018年之间,当喜茶、奈雪在一、二线城市高举高打时,古茗、书亦、蜜雪冰城、益禾堂等品牌,则在三、四线城市与县城中攻城掠地。十几年的市场沉淀,让这些品牌积累了大量“粮草”,在多个区域成为王者。

  当它们开疆拓土之时,也再次掀起风云。

  以书亦拓展路径为例,南下广西,先进省会南宁,遇到了益禾堂的强力阻击。于是,绕开南宁,占领了桂林,然后再反扑南宁。进入湖南境内后,在省会长沙,遇到 “茶颜悦色”,选择了差异化竞争。书亦避其锋芒,沿着长沙市区环线外扩张,再加之产品品类的差别,成功上位。

  在郑州,有万店规模的蜜雪冰城当道。与蜜雪冰城打价格战,显然不是明智之举,差异化的产品、坚持地区保护,以及本身产品的性价比,让书亦在价格外获得了更大生存空间。

  当我们将注意力集中在这些千店规模的品牌上时,有人再次开始分析起了喜小茶。喜小茶出道,以鲜奶茶为特色,以健康为宣传点,简单而言,产品与大多已功成名就的茶饮品牌们有所差别。

  虽然有人在吐槽其产品并不惊艳,但那仅仅是开始。

  另一方面,许多人认为的喜小茶将开始加盟收割,但随着喜小茶的官宣“不加盟”让猜测者疑云消散。相比1點點、CoCo、书亦已近20的价格,喜小茶6-15元的定价,则是在为自己寻找新的空间。

  在运营方面,采取直营策略,在利润考量上,相对部分加盟品牌,喜小茶的压力似乎要小一些。同价位的产品,在用料上可以做出更高的品质。当然,这需要看喜小茶自身的想法。

  超低价位有蜜雪冰城坐阵,高价位、体验感则有喜茶、奈雪占位,15元左右全直营品牌则属于稀缺。中端价位的茶饮市场已成熟,在这个价位中如果出现一条“鲶鱼”,势必引发一场新的排位战。


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