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coco奶茶加盟丨收下这份疫期“清洁消毒指南”,覆盖饮品店50多个细节!

来源:都可CoCo奶茶加盟官网    编辑:CoCo    日期:2020-03-03

coco奶茶加盟丨收下这份疫期“清洁消毒指南”,覆盖饮品店50多个细节! Coco奶茶加盟 沐鸣2平台原创,转载请务必注明URL!

  coco奶茶加盟丨收下这份疫期“清洁消毒指南”,覆盖饮品店50多个细节!
      疫期营业千万条,安全防护第一条。陆续复工的品牌,该如何做好清洁消毒,最大限度保障顾客和员工安全?我专程采访了为业内多家头部企业提供食安、清洁消毒服务的艺康集团,为大家呈上一份来自专业机构的“清洁消毒指南”

沐鸣2平台   艺康集团是全球水、卫生、公众健康等领域的领导者,在国内餐饮的食品安全、门店清洁消毒方面,积累了40多年的专业经验。(此次“饮品店疫期清洁消毒指南”,部分整理自艺康集团食品安全总监卢扬的口述,文中品牌案例为咖门采访整理添加。)

  重中之重:事关“人”的安全措施

  1、健康追溯:复工人员到岗前,要逐个建立健康档案。

沐鸣2平台   这段时间内有没有去过疫区?

沐鸣2平台   有没有接触过来自疫区的亲朋?

沐鸣2平台   最近两周身体是否有不适,特别是否有感冒、发烧、咳嗽、乏力等症状?

  有没有看过医生?

沐鸣2平台   根据健康档案情况及当地政府复工政策,决定员工是否符合复工的需求,从源头控制。

沐鸣2平台   2、健康检查:到岗前、每天上班前,要进行身体健康状况检查。

沐鸣2平台   比如体温测试,看喉咙是否有发炎情况,有无咳嗽,双手有没有伤口?

  员工到岗前进行健康检查,图片来自@7分甜sweet7

  3、个人卫生:洗手的频率和流程特别重要。

沐鸣2平台   餐饮行业的一般要求,连续做同一项工作不超过4小时应洗一次手。

  而在工作中,只要更换了相应的流程(包含入厕),就要洗手。连续切水果,虽然没有超过4小时,但是被换岗去加工其他食物,也要洗手后才能操作换岗的工作。 奈雪的茶公关总监王小依告诉《咖门》:奈雪的茶各门店执行 1 小时 1 次洗手消毒制度,全部门店伙伴统一佩戴一次性手套和一次性医用口罩,值班经理做好消毒检查记录。

  划重点:手部消毒

沐鸣2平台   洗完手以后一定要进行手部消毒,消毒之后才能去接触食物原料。

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  至于手部消毒的方法,可以参考政府相关文件,艺康的建议是:有条件的情况下,用醇类速干手消毒液涂抹在手部进行消毒。

  4、个人防护:首要的就是必须戴口罩。

  在疫期要用医用外科口罩或N95口罩,口罩更换遵循4小时更换一次,或者口罩潮湿、脏污更换;

  其次,有必要时戴手套,手套要选用PVC/橡胶/丁腈/塑料材质手套;

沐鸣2平台   在制作饮品时,每次根据需要戴手套之前要手部清洗消毒。

  注意手部清洗消毒,图片来自@7分甜sweet7

沐鸣2平台   5、工作服:每位员工每天不少于2套工作服,每天清洗消毒。

  细节上,工服应该在店内指定区域更换,下班后要脱掉,不能让工服暴露在店外环境,以免受到污染。

  消毒上,不能依赖在工服喷洒酒精的方法,表面喷洒不容易杀死衣服表面的病毒。所以,工服消毒要用100度以上沸水煮15分钟,或者250ppm以上的含氯消毒液浸泡1小时(有色工服需要先做局部试验,可能有褪色风险)。

  门店清洁消毒:重点是抓细节管理

沐鸣2平台   饮品店按照区域可划分为:前厅、吧台、后厨、客座区、卫生间、员工休息区等,每天上班要对整个门店环境,进行不少于一次彻底的清洁消毒。

  6、门店进行空气消毒需要注意:

  1)消毒前紧闭门窗,无关人员撤离现场。

沐鸣2平台   2)消毒喷雾时按先上后下、先左后右、由里向外,先表面后空间,循序渐进的顺序依,依次均匀喷雾。

沐鸣2平台   3)消毒完毕后,要打开门窗彻底通风至少1小时。

  4)喷雾时消毒人员应做好个人防护,佩戴防护手套、口罩,戴全面型呼吸防护器,穿防护服。

沐鸣2平台   5)喷雾前应移走食物,将室内易腐蚀的物品和设备物品、食品设备、食品接触面(如:加工台等)覆盖好。

  6)空间消毒后食品设备和食品接触面应做清洗。

  7)当选用过氧化氢消毒剂做空气消毒时,过氧化氢消毒剂浓缩原液对不锈钢基本无腐蚀,对碳钢中度腐蚀,对于铜和铝重度腐蚀,消毒时应尽量避免将原液直接作用于这些物品上。

  7、桌面台面地板的消毒。

  新型冠状病毒最常见的传播途径是通过咳嗽、打喷嚏和说话产生的飞沫,飞沫会污染到周围的物体表面,通过人手的触摸会将飞沫中的病毒带到更远更多地方。因此,对桌椅、柜台等一般物体表面和固定设施等表面进行消毒非常重要。

沐鸣2平台   1)增加公共区域经常接触表面的清洁和消毒频率,建议频率:一天3次。

  2)如果表面有明显的污渍,必须在消毒前清洗干净。

  3)使用合规的消毒产品彻底湿润表面清洁,操作遵循自上而下的原则。

沐鸣2平台   4)根据消毒产品的使用说明书来配比使用,艺康建议用250~500PPM的含氯消毒液,擦拭高频接触区域,如各类开关、门把手、扶手、就餐区桌椅、桌牌、叫号器、吸管盒、纸巾盒等。

  5)在清洁地板时,为了防止灰尘扩散,最好用湿拖把拖地,但要避免拖把过于潮湿,以防止产生雾气和飞溅。使用后消毒清洁设备,包括清洗可重复使用的拖把头。

  划重点:抹布管理

沐鸣2平台   在咖门的采访中,星巴克的抹布管理采用了分颜色(传送门:千万不要低估一块抹布)的方法。

  具体操作是抹布分为3种颜色,红色清洁和食品相关的、绿色清洁吧台内部、蓝色清洁客座区,每一种抹布必须对号使用。

沐鸣2平台   根据颜色区分用途

沐鸣2平台   在抹布的清洗上,采用30分钟更换一次的标准,要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中,还要用试纸检查消毒水的浓度,始终保持规定浓度。

  8、卫生间消毒。

  对于门店配备卫生间的门店,卫生间内所有可能接触呼吸道分泌物、尿液或粪便的表面,均应按照标准感染控制程序和消毒产品使用说明进行消毒。(建议清洁消毒频率:每2~4 小时一次)

沐鸣2平台   在清洗时,如果表面有明显的污渍,必须在消毒前清洗干净。使用合规的消毒产品彻底湿润表面,操作遵循自上而下的原则。

沐鸣2平台   根据消毒产品的使用说明书来配比使用,擦拭高频接触区域,如各类开关、水龙头、马桶按钮,门把手、扶手等。

  划重点:

  如果发生特殊风险(如有确诊/疑似人员出入), 要用500PPM以上的含氯消毒液进行以上所有区域的擦拭。

  食材原料:做好和化学品的分隔

  9、原料选购:从合格的供应商采购,确保每批次产品的合格证明,索证索票。如果是进口原料,必须有卫生检疫证明。

  每一批次货要检查产品的质量,检查产品的有效期。

沐鸣2平台   10、原料储存:根据食材说明书分门别类进行冷冻、冷藏、常温存储。

  需要冷藏的食品,按照中国餐饮规范在0~8℃之间储存,需要冷冻的-12℃储存或依据传统说明书储存。

  食品原料和非食品原料,如糖浆、茶叶和咖啡等和清洁化学品要分开储存,食品原料要隔墙离地储存。

  产品制作过程:适当增加消毒频率

  11、食品接触表面和设备的清洗去污,是常规感染控制的重要组成部分,必须认真注意现行程序。

沐鸣2平台   1)制作饮品前,对制作过程要使用的工具、设备清洁消毒,建议用浓度为250mg/L 的含氯消毒液浸泡10分钟以上后过水再使用。

  2)对于水果等原料,在分切之前,建议使用浓度为100mg/L的浓度的含氯消毒液浸泡10分后,过水再使用。

  3)设备、原料、工作消毒之后,使用可饮用水冲洗干净,才能开始制作。

沐鸣2平台   4)对于制作中使用的设备,如制冰机、净水机、冰箱、萃茶机、茶桶、果糖机、雪克杯等,要定期进行清洁、消毒、维护。特别是净水机的滤芯,在疫期营业,特别要注意更换频率。


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